Wenn Technik auf Tradition trifft
Als Arne Anker diese mehrfarbigen Linsen zum ersten Mal sah, erkannte er sofort ihr Potenzial. Kleine Kraftpakete in Rot-, Braun- und Grüntönen - jede Kollu-Linse erzählt vom indigenen Kollektiv im Sittilingi-Tal, wo über 700 Bio-Bauern diese Proteinbomben seit Generationen kultivieren.
"Wie Risotto-Reis behandeln", war Arnes spontane Idee.
Das sind keine Standard-Linsen. Mit 22,5g Protein pro 100g und satten 29,4g Ballaststoffen sind Kollu Kulthi Linsen echte Nährstoff-Champions. Doch was Arne richtig begeisterte: ihre Textur. Diese Linsen bleiben beim Kochen fest und formstabil.
🛒 Zutaten
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Kollu Kulthi Linsen-Ragout (Für 2-3 Portionen)
50ml Weißwein
60g Schalotten (etwa 2 mittlere)
10g Knoblauch (etwa 2 Zehen)
30g Parmesan, gerieben
600ml Gemüsefond
30ml Olivenöl
15ml frischer Zitronensaft
Salz nach Geschmack
Gegrilltes Entrecôte mit Guanciale (Für 2-3 Portionen)
250g Entrecôte
100g Guanciale
30g Dijon-Senf
30g frischer Thymian, gehackt
200ml Jus oder Bratensauce
50ml Sojasauce
🍽️ Zubereitung
Kollu Kulthi Linsen-Ragout
- Vorbereitung: Kollu Kulthi Linsen über Nacht einweichen. Verdoppeln ihre Größe und werden perfekt weich.
- Basis schaffen: Gemüsefond separat warm halten. Das wird dein Geschmacks-Fundament.
- Aromaaufbau: Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl 3 Minuten glasig dünsten.
- Linsen anrösten: Abgetropfte Linsen dazu, 2-3 Minuten rösten. Verstärkt die nussigen Aromen.
- Risotto-Magie: Mit Weißwein ablöschen. Schöpfkelle für Schöpfkelle warme Brühe zugeben, sanft rühren. Warten bis aufgenommen, dann weiter. 25-30 Minuten, bis die Linsen zart sind aber Biss behalten.
- Finale: Parmesan unterrühren, mit Salz und Zitrone abschmecken. Soll cremig sein, aber nicht flüssig.
Gegrilltes Entrecôte mit Guanciale
- Marinade mixen: Senf, Jus, Sojasauce und Thymian in Schüssel verrühren.
- Fleisch prep: Entrecôte in 3-4mm dünne Scheiben schneiden. Flach legen, marinieren.
- Guanciale layern: Guanciale hauchzart (0,5-1mm) aufschneiden. Über das Fleisch schichten.
- Spieße bauen: Alles in 2,5cm Quadrate schneiden. Aufspießen - macht 4-6 Stück.
- Grill-Power: 1-2 Minuten pro Seite, volle Hitze. Salz und Pfeffer drüber.
- Servieren: Ragout auf Teller, gegrillte Spieße obendrauf. Das satte Linsen-Ragout braucht die klare Grillhitze - perfekte Balance.
Arnes Tipp: Geduld bei den Linsen, Präzision beim Fleisch. Jede Schöpfkelle Brühe richtig aufnehmen lassen. Die Kollu Linsen belohnen das mit perfekter Textur - cremig aber fest, nie matschig.
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